طريقة تحضير التارت الفرنسي
وصفتنا من المطبخ الفرنسي غنية بالقيمة الغذائية وطعمها لذيذ جداً وشكلها شيك طريقتها بسيطة ..كونوا معنا خطوة بخطوة ويلا نبدأ التحضير
مقادير العجينة
- نصف كوب زبدة
- ربع كوب سكر ناعم
- حبة كبيرة بيض
- حبة كبيرة صفار البيض
- ملعقة فانيليا سائلة (ممكن استبدالها بفانيليا عادية)
- كوب ونصف طحين
- نصف ملعقة صغيرة ملح
مقادير الحشو
- أربعة حبة كبيرة صفار البيض
- ثلث كوب نشا
- واحد كوب حليب
- ملعقة صغيرة فانيليا
- ربع كوب سكر
- ملعقة كبيرة زبدة
- وأخيراً فواكه للتزيين حسب الرغبة
تجهيز التارت
عجينة التارت تحتاج لتجهيز مسبق فبعد أن تعجن تترك بالبراد نصف ساعة على الأقل
ومن الممكن أيضاً تجهيزها قبل بيوم ووضعها بالبراد أو الاحتفاظ بها بالفريزر واستعمالها عند الرغبة
سنبدأ أولاً بتجهيز الحشوة حيث سنضع الحليب في وعاء على النار، ونضيف الفانيليا والسكر وننتظر الحليب حتى يسخن…ونبدأ بالخطوة الثانية وهي مزج صفار البيض مع النشاء
نضع كمية النشا فوق صفار البيض ونقلبهم مع بعضهم الى أن يذوب النشاء
ثم نأخذ الحليب الذي سخناه على النار ونقوم بصبه على خليط النشا والبيض مع التحريك المستمر
الآن نضع هذا المزيج في وعاء على النار لنسخنه قليلا ويجب مراعاة عدم غليانه أبداً
نقوم بتحريك بسيط مع إضافة ملعقة الزبدة
سنلاحظ أن الخليط أصبح كثيفاً بدرجة بسيطة.. نكفي بهذه الكثافة ونرفعه عن النار إذا لاحظنا أن الخليط فيه بعض التكتلات نقوم بتصفيته لنحصل على ملمس ناعم
تجهيز العجينة
نضع السكر والزبدة في محضرة الطعام أو الخلاط ونخلطهم جيدا مع بعض (في حال عدم توفر الخلاط يمكن العجن يدوياً بشرط أن يكون السكر بودرة ناعمة)
ثم نضيف صفار البيض وبيضة أثناء دوران الخلاط ثم نضيف الفانيليا وكمية الطحين دفعة واحدة والملح ونستمر في الخلط حتى نحصل على عجينة ناعمة جداً
نضع العجينة في البراد لمدة نصف ساعة
بعد أن تركنا عجينتنا ترتاح نقوم بفردها بقالب التارت سنحتاج لورقتين زبدة.. سنضع العجينة بين الورقتين ونقوم بفردها وجعلها رقيقة
نزيل الورقة الأولى وننقل العجينة إلى القالب وذلك بحمل الورقة السفلى التي تحمل العجينة وقلبها فوق القالب …الأطراف الزائدة من العجينة على أطراف القالب نقوم بقلبها للداخل ونرصّها على حواف القالب ونقوم بتثقيب العجينة بالشوكة حتى لا تنتفخ أثناء الخبز
أصبحت عجينتنا جاهزة نضعها في الفرن بدرجة حرارة ١٨٠ لمدة عشر دقائق
عندما نلاحظ أن الحواف زهرية اللون تكون قد نضجت
نتركها حتى تبرد ثم نقوم بوضع كريم الباتسير الذي حضرناه ومن ثم نزينها بالفواكه
طريقة أخرى لتحضير التارت
إذا أحببتِ التارت ورغبتي بطريقة أخرى للتقديم وبنكهة مميزة، اليك طريقة لتحضير تارت الشوكولا
مقادير العجينة
- نصف كوب زبدة
- ربع كوب سكر ناعم
- حبة كبيرة صفار البيض
- ملعقة فانيليا سائلة (ممكن نستبدلها بفانيليا عادية)
- كوب ونصف طحين
- نصف ملعقة صغيرة ملح
مقادير الحشو (كريمة الشوكولا)
- ٨٥٠ غرام من الشوكولا السوداء الذائبة
- ٨٢٠ ميللي لتر من كريمة الخفق الطازجة
- ٤٠ غرام من السكر الناعم
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل
- بيضة
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- رشة ملح صغيرة
طريقة تحضير كريمة الشوكولا
نقطع الشوكولا ونقوم بتذويبها في حمام مائي، ونتركها جانباً
نضع الكريمة مع السكر في قدر على النار (نار هادئة) ونتركها حتى تغلي
نضيف خليط الكريمة والسكر إلى الشوكولا الذائبة، ونضيف ملعقة من الزبدة، ونرفعها عن النار نخلط الحليب مع البيضة ونسكبه على مزيج الشوكولا ونخلط المكونات بهدوء حتى تتجانس
تجهيز تارت الشوكولا
عجينة التارت تحتاج لتجهيز مسبق
بعد تحضيرها تترك بالبراد لمدة نصف ساعة على الأقل ومن الممكن أيضاً تجهيزها قبل بيوم ووضعها في البراد أو الاحتفاظ بها في الفريزر واستعمالها وقت الحاجة
خطوات تحضير عجينة التارت الفرنسي بالشوكولا
نضع السكر والزبدة في محضرة الطعام أو الخلاط ونخلطهم جيداً مع بعضهم البعض (في حال كان الخلاط غير متوفر، يمكن أن نعجن يدوياً بشرط أن يكون السكر ناعم حتى نحصل على عجينة ناعمة)
ثم نضيف صفار البيض وبيضة أثناء دوران الخلاط ومن ثم نضيف الفانيليا والملح وكمية الطحين دفعة واحدة
ونستمر في الخلط حتى نحصل على عجينة ناعمة الملمس
نضع العجينة في البراد لمدة نصف ساعة
بعد أن تركنا العجينة ترتاح نقوم بفردها في القوالب المخصصة للتارت (ممكن أن نستخدم قوالب صغيرة أو قالب واحد كبير)
لفرد العجينة نحتاج ورقتين زبدة
سنضع العجينة فوق ورقة الزبدة ومن ثم نغطي العجينة بالورقة الثانية ونبدأ بتمسيدها وفردها بواسطة أداة رق العجين، لنحصل على طبقة رقيقة
ننزع الورقة العليا ونبدأ بتقسيم عجينتنا بشكل دوائر تناسب مقاس قالب التارت
يفضل ان نحمل القطع بواسطة الورقى السفلية وقلبها بوسط القالب حتى لا تتفسخ أثناء نقلها
لن نحتاج لدهن قالب التارت بأي شيء فالعجينة لن تلتصق بالقالب بعد الخبز لأنها تحوي على الزبدة
نقوم بتمسيد العجينة داخل كل قالب لتأخذ شكله ومن ثم نقوم بتثقيبها حتى لا تنتفخ أثناء الخبز
ندخلها الفرن الذي سخنّاه مسبقاً بدرجة حرارة ١٨٠
ستحتاج خبز من ٧ ل١٠ دقائق تقريباً
بمجرد أن أصبحت أطرافها زهرية اللون تكون أصبحت جاهزة
نتركها جانباً حتى تبرد ومن ثم نضع كريمة الشوكولا ونزينها حسب الرغبة
التقديم على فيزا د VISA D للقدوم إلى فرنسا
